悠久历史沉淀的种草制西打酒文化赋予西打酒独特的魅力和内涵，其酒精含量低，莓青多饮也不易醉，柠西且果味浓郁，打酒的研清新香甜，种草制与普通啤酒相比，莓青13感更加柔和、柠西丰富，打酒的研是种草制绝佳的健康饮品。目前国内不同风味的莓青西打酒主要是以浓缩苹果汁或者浓缩梨汁为发酵原料，采用不同的柠西发酵方法酿成基酒，再在调配过程中加入果汁或者香精，打酒的研使之成为不同的种草制风味。本试验以浓缩梨汁为发酵原料，莓青通过单因素试验和正交试验，柠西确定了以梨酒为基底，草莓青柠西打酒的最佳配方，使其口感更为惊艳。

一、材料与方法

1、材料

浓缩梨汁、脱色脱酸浓缩梨汁：烟台北方安得利果汁股份有限公司；草莓浓缩汁：青柠檬浓缩汁美国加州浓缩果汁厂。

2、仪器与设备

GUQS-7-70C自动气流不锈钢发酵罐：镇江东方生物工程设备技术有限责任公司；BTCl103分析天平：德国赛多利斯；SW-CJ-2D无菌操作台：苏州净化设备有限公司；YXQ-LS-100G灭菌锅、BPX-272电：热恒温培养箱：上海博迅医疗生物仪器股份有限公司；MP-50C电热恒温水浴锅、DHP9272B恒温培养箱上海一恒科学仪器有限公司；SJM-IM04-4陶瓷膜过滤设备：合肥世杰膜工程有限责任公司；酒精蒸馏装置Utach：梅特勒-托利多。

3、工艺简图(见图1)

4、操作要点

（1）配料、混料、杀菌

把浓缩梨汁和水以质量比为1:3的比例加入调配罐中，充分搅拌混匀，加热升温到100℃，煮沸并保温15min，然后通过板式换热器冷却到18±0.5℃，测其糖度为16～17Bx，通入发酵罐。

（2）酵母的活化

在种子罐中加入灭过菌冷却至30～35℃的纯化水，无菌加入lO％的活性干酵母，静置30min，使之复水、活化。

（3）发酵条件的控制

发酵过程中酵母添加时温度控制18℃，发酵过程检测糖度，当糖度连续检测两次不再继续下降时，迅速降温至0℃，保持0℃条件下后数3天即可离心过滤，发酵后基酒酒度控制在7％vol。

（4）过滤

采用无机陶瓷膜过滤设备对酒液进行过滤，要求浊度EBC≤0.3。

（5）调配

调配之前测糖度、酒度、酸度，根据数据、口感进行调配。

（6）灌装及杀菌

采用巴氏杀菌工艺，高温区63～65℃控制在15min。

5、单因素试验

7％vol基酒占比的确定：取40％、50％、60％、70％、80％基酒进行配制，研究基酒添加量对产品的影响。

草莓浓缩汁占比的确定：取6％、8％、10％、12％、14％进行配比，研究草莓浓缩汁添加量对产品的影响。

青柠檬浓缩汁占比的确定：取6％、8％、10％、12％、14％进行配比，研究青柠檬浓缩汁添加量对产品的影响。

脱色脱酸浓缩梨汁占比的确定：取0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％进行配比，研究脱色脱酸浓缩梨汁添加量对产品的影响。

6、正交试验设计

对7％vol基酒、草莓浓缩汁、青柠檬浓缩汁、脱色脱酸浓缩梨汁占比进行4因素3水平的正交试验设计，试验结果以感官综合评分来确定。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：香精，干酵母，草莓

• ·战锤2025颅骨节预告片发布 将开启一折促销！
• ·北京市市场监管局圆满完成冬奥会特种设备安全保障工作
• ·3•15在行动｜乘龙品牌H5缘何故障不断、维修不止（中） 修不好的乘龙车与弄不清的维修费
• ·江苏省消保委调查银行开卡：近八成消费者遭遇故意误导、捆绑搭售等问题
• ·“奋进新时代”主题成就展在京开幕
• ·商品价格比网购贵还要贴积分！中国移动积分商城被吐槽“闹哪样”
• ·“装配式装修”助力城市更新打造“好房子” 西城区保障租赁公寓90天完成
• ·补贴给力 第3届湖南家装消费补贴季带动装修热情高涨
• ·新一轮雨雪上线！宁波多地发布道路结冰黄色预警
• ·重庆市消委会开展公益诉讼 探索“以行为赔偿损失”
• ·“1元保”投诉上万条 涉及悟空保、轻松保、360保险等平台
• ·校外培训广告制造焦虑、虚构原价  上海曝光一批典型案例
• ·中国联通手机eSIM界面偷跑：为iPhone 17 Air做准备？
• ·3•15在行动｜乘龙品牌H5缘何故障不断、维修不止（上） 病恹恹的发动机和弱不禁风的牵引车
• ·福建去年消费市场持续恢复性增长 社零总额破2万亿
• ·空调维修价高无效 上海警方抓获空调维修诈骗团伙